第225章 灶台都不够用了-《奶爸的美食店》


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    跟蟹肉的味道,简直是一模一样呢!

    别有一番滋味啊!

    老刘从鱼肉入口之后,脸上的笑意就没有停止过,甚至越来越明显。

    他一脸满足,忍不住称赞道:“吃上一口,就会发现黄老板做的这道西湖醋鱼,味道十分正宗地道,一点腥味都没有,茨汁给鱼提味,着实恰到好处,这才是正宗的好吃的西湖醋鱼啊!”

    “古人说欲把西湖比西子,我看这西湖醋鱼也如西子,只是这位西子,大些便拙,小些便酸,长些便老,厚些便腻,这个样子,刚刚好,刚刚好啊!”

    老秦十分赞同挚友的观点,点点头,轻摇折扇,一脸佩服的说道:“黄老板这道西湖醋鱼做的确实好吃,完全把西湖醋鱼的精髓给做出来了,比起那会在美食节现场授艺上做的,有过之而无不及啊!看来黄老板的厨艺又见长了。”

    二位难得意见统一的挚友,其乐融融地又连吃了几口鱼肉。

    旁边桌另外几个人,也都在拿到了西湖醋鱼这道菜后,也都纷纷对盘中的西湖醋鱼下快。

    各自夹了一块鱼肉,沾了沾酱汁,吃了起来。

    一尝,皆露出享受的表情。

    “这也太好吃了吧!这绝对是我吃过最好吃的西湖醋鱼了!”

    “我之前去西湖游玩的时候,慕名去吃过一次西湖醋鱼,那味道,让我只想众筹一张没有吃过西湖醋鱼的嘴,好让我把这道菜永远封存在我美好的幻想里,但黄老板做的这道西湖醋鱼就不一样啊!口味酸甜,鱼肉鲜嫩却无泥腥之气,好吃!完全颠覆了我对西湖醋鱼的认知,也彻底治好了我被西湖醋鱼支配的多年恐惧感。让我重新爱上了西湖醋鱼这道菜。”

    “黄老板采用的都是上好的草鱼,还都特意圈养了两三天,以此去掉鱼身上的土腥味儿,让顾客吃起来舒心。美食是需要汗水的,这句话确实是不无道理的,想要做出地道的美食,就应该像黄老板这样对食材有着高要求,不偷工减料。但像黄老板这样的厨师,已经不多见了,咱们且行且珍惜吧!”

    “是呀!现在很多餐厅,为了省事,就用其他品种的鱼来代替,但这种西湖醋鱼吃起来和草鱼是不一样的,压根算不上正宗的西湖醋鱼啊!毕竟西湖醋鱼传统手法是需要用草鱼的。”

    “做西湖醋鱼我只服黄老板,话说,黄老板到底是怎么做的这么鲜嫩、酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味的啊?绝了!”

    老秦听了,抬头看向他们,摇了摇折扇,老神在在地说道:“因为黄老板做这道菜时,除了选材和刀工外,还有两个关键点做的好啊!”

    “一个是上水煮熟的火候,火候大了,鱼肉老了,就没有那种细腻细嫩的口感了。”

    “你们看鱼肉,白里透着一点晶莹,贴骨肉刚刚熟,外面的鱼肉还带着一点晶莹的感觉,差2秒,就煮不成这个样子了。”

    “另一个则是它的欠汁,以醋做欠,平滑油亮,浓稠适中,不会过酸酸得掉牙也遮挡了鱼肉的鲜味,不过甜失去醋酸,同时甜和鱼搭配也不太妙,这就得用上好的香醋,拿捏香醋、酱油黄酒和汤的份量,欠汁造就鱼菜成名,鱼肉因欠汁彰显鲜嫩。”

    虽说老秦退休前,是五星级酒店的总厨。

    但若让他来烹饪此道菜,他自问,他是把握不住的。

    当然,能把西湖醋鱼做得如此正宗的,他也只吃过有数的几次。

    不过,那都是好多年以前的事了!

    老秦低头看着所剩不多的西湖醋鱼,对黄涛的佩服之情,都快要满溢了。
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